Куриные яйца — один из наиболее ценных пищевых продуктов. Добавление их в пищу не только увеличивает ее калорийность и питательность, но и улучшает вкус. Ценность яйца в белке и желтке. Особенно ценен желток, состоящий из жира и жироподобного вещества лецитина, играющего важную роль в питании нервных клеток. Желток содержит витамины В1, В2, Д, Е, РР, минеральные соли. Желтый цвет придает желтку наличие в нем каротина, из которого в организме образуется витамин А.
Источник: