На 3-х литровую кастрюлю бульона: 350 г свеклы, 400-500 г капусты, 100 г моркови, 150-200 г репчатого лука, 100 г масла или маргарина, 70 г томатной пасты, 30 г муки,
25 г 9-% столового уксуса.
Можно положить в борщ картофель, но тогда соответственно уменьшить количество капусты (в рецептах такого рода важно соблюсти точность дозировки). Самое важное — правильно приготовить свеклу, иначе борщ не будет иметь яркую окраску и приятный аромат. Нарезанную соломкой свеклу посолить, слегка перемешать и выложить в какую-либо толстостенную, смазанную маслом посуду (хорошо для этой цели использовать гусятницу). Добавить томатную пасту, уксус, перемешать и, не закрывая
Посуды, поджарить на слабом огне, чтобы свекла стала мягкой.
Репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, поджарить отдельно на растительном масле. И свеклу, и лук, и морковь в пассированном виде можно приготовить заранее и держать в холодильнике 5-6 дней.
Теперь можно закладывать продукты в бульон (он должен кипеть тихо): сначала — свежую, нашинкованную соломкой капусту, через 15 минут свеклу, морковь и лук, затем — лавровый лист, перец горошком и мучную заправку. Заправка делается так: столовую ложку муки поджарить с маслом, а потом развести теплым бульоном.
На слабом огне дайте борщу покипеть 10-15 минут (крышку не открывайте), заправьте его свиным салом, толченым чесноком. Сразу же на стол не подавайте, пусть хотя бы полчаса настоится. В тарелки положить сметану.
Источник: