Рубленый репчатый лук спассеровать на сливочном или топленом масле, добавить муку и продолжать пассерование 2—3 мину ты, развести бульоном, прокипятить и отставить. Затем постепенно ввести желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленую кинзу. Чтобы желток не свернулся, заправленный суп не доводить до кипения. При подаче положить 2—3 кусочка курицы или баранины и посыпать зеленью
Курица или баранина — 450 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, мука пшеничная—1 ст. ложка, лук репчатый — 2 головки, уксус винный — 1 ст. ложка, шафран, кинза, соль.
Источник: