Испеченные кабачки и баклажаны очистить и посечь. Мелко нарезать лук и морковь, спасеровать на масле с томатом. Добавить измельченные кабачки и баклажаны и, часто помешивая, протушить 10—15 минут, положить уксус, соль, перец и охладить. Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.
Кабачки—1 шт., баклажаны — 1 шт., лук—1 головка, морковь-—1 шт., томат-пюре— 1,5 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, уксус — 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.
Источник: