Обычно мазурка ассоциируется у нас со сладким шоколадным кремом или ириской. В этой мазурке, напротив, есть кислый лимонный крем, с маскарпоне и нотками белого шоколада. Смесь лимонного безе для марципана покрывается итальянской меренгой. Этот вид безе больше не требует выпечки, вы можете просто по желанию обжечь его паяльной лампой, чтобы подрумянить. Благодаря кислому вкусу крема и сладкой меренге, весь пасхальный лимонный марципан идеально сбалансирован между сладким и кислым. Рецепт лимонного марципана традиционно состоит из коржевого теста, которое готовится из муки, сливочного масла, яиц и сахара. В мазурках мы обычно выпекаем только нижнюю часть, без крема, поэтому нужно, чтобы она не поднялась. Мазурки также не глубокие, поэтому если торт поднимется слишком сильно, для крема не останется места. Чтобы избежать этого, хорошо купить немного сухих бобовых, неважно какого сорта — я использую только белую фасоль. Выстелив форму тестом и накалывая его вилкой, застелите ее бумагой для выпечки и посыпьте сверху сухими семенами. Это придаст тесту вес и не даст ему подняться. Когда семена остынут, пересыпьте их в банку или контейнер, чтобы в следующий раз не пришлось покупать новые, так как эти семена можно использовать снова и снова при выпечке марципана и различных пирогов. Крем, с другой стороны, тривиален. Начнем с того, что натрем цедру лимонов и выжмем из них сок. Смешайте сыр маскарпоне с лимонным соком и цедрой. Затем растопите белый шоколад, желательно на водяной бане. Затем снова смешайте маскарпоне с белым шоколадом. Он отвечает за сладость крема, поскольку в него не добавляется сахар. Как видите, это простой рецепт вкусного лимонного крема. Последний шаг — безе. Он представляет собой безе с сахарным сиропом. Нужно растворить сахар в воде и варить до тех пор, пока сироп не станет тягучим. Тем временем нужно взбить яичные белки до крепкой пены. Добавьте в пену горячий сироп и постоянно перемешивайте. Это занимает много времени, потому что вам нужно хорошо соединить сироп и яичные белки, чтобы на дне не осталось самого сиропа. Лучше всего перемешивать до тех пор, пока безе не остынет, то есть сироп не застынет. Такой муссовый торт с безе не только потрясающе вкусен, но и прекрасно выглядит.
Источник: