Мука высшего сорта — 94 г, сахар — 88 г, яичные желтки — 88 г, яичные белки — 132 г, эссенция фруктовая — 0,6 г.
Для помадки: сахар — 178 г, патока — 18 г, какао-порошок — 6 г, эссенция фруктовая — 0,6 г, вода — 55 г.
Для сиропа: сахар — 23 г, коньяк — 2,2 г, эссенция фруктовая — 0,1 г, вода — 25 г.
Для крема сливочного: сахарная пудра — 51 г, масло сливочное — 95 г, молоко сгущенное — 38 г, коньяк — 0,3 г, ванильная пудра — 1 г.
Для начинки фруктовой: сахар — 2,5 г, повидло — 22 г.
Выход — 10 шт. массой по 70 г.
Желтки соединить с сахаром и взбить до полного растворения сахара, затем добавить муку и хорошо вымесить. Белки взбить отдельно и добавить осторожно в желтки, смешанные с сахаром и мукой. Замешанное тесто переложить в кондитерский мешок и через трубочку диаметром 2 см отсадить на лист, выстланный пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 190-200°С в течение 15-20 минут. Затем охлажденные изделия снять с листа и склеить попарно кремом. После застывания крема поверхность лепешек пропитать сиропом и с одной стороны глазировать помадкой. Когда помадка застынет, пирожное украсить кремом и фруктовой начинкой. 7. Ореховый бисквит Орехи вместе с сахарным песком два раза пропустить через мясорубку. Затем добавить сливочное масло (слегка растопленное), сметану, яйца и все перемешать. Тесто выложить в форму, смазанную жиром: печь в духовке в течение 30-40 минут при среднем нагреве.
На 150 г пшеничной муки — по 200 г сахарного песка и очищенных грецких орехов, по 100 г сливочного масла и сметаны, 2 яйца.
Источник: