Характерной особенностью таджикской кухни является использование в большом количестве мясных продуктов и ограниченное — рыбы, яиц, отдельных видов круп (гречневой, овсяной, перловой). Самыми распространенными видами мяса являются баранина, козлятина, реже употребляются в пищу куры, цыплята и почти не употребляются утки, гуси. Конское мясо используется в основном для изготовления колбасы казы. Своеобразна первичная и тепловая обработка ряда продуктов. Для приготовления первых блюд мясо предварительно рубят с костями и обжаривают. У домашней птицы до или после тепловой обработки снимается кожа.
Большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком. �з специй популярны красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Для заправки первых блюд и салатов используются сузьма, катык, каймак. Ко вторым блюдам отдельно подают салаты из свежих овощей, граната, ревеня. Любимый напиток таджиков — зеленый чай.
Источник: