В растопленный маргарин всыпать пшеничную муку и пассеровать при непрерывном помешивании до кремового цвета В пассерованную муку влить рыбный бульон в соотношении 1:4 и вымешать до образования одно родной массы. Добавить остальной бульон, нарезанные лук, корень петрушки и проварить. В конце варки добавить перец горошком, соль, лавровый лист. Соус процедить, овощи протереть и довести до кипения Заправить маргарином. Подавать соус к блюдам из отварной и припущенной рыбы.
Рыбный бульон — 2 стакана, маргарин — 2 ст. ложки, мука пшеничная—1 ст. ложка, лук репчатый — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., перец черный горошком, соль; для рыбного бульона — рыбные пищевые отходы (головы, кости, плавники) — 250 г, вода — 2 стакана, лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., соль.
Источник: