Баранину (корейку, окорок) нарезать по 3— 4 кусочка на порцию, слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, добавить нарезанный кружочками репчатый лук, залить уксусом и мариновать 3—4 часа в холодном месте. На середину мяса уложить нарезанные дольками свежие или красные соленые помидоры и репчатый лук, с которым мариновалось мясо. Мясо завернуть трубочкой в виде колбаски. Надеть на шпажку вместе с мясом целый помидор и жарить над горящими углями, время от времени смазывая мясо жиром. Подать с зеленым луком.
Баранина — 800 г, лук репчатый — 4 головки, уксус — 3%-ный — 2 ст. ложки, сало баранье топленое — 3 ст. ложки, помидоры — 4 шт., лук зеленый — 8 шт., перец черный молотый, специи, соль.
Источник: