Пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки с фото

Как приготовить фаршированную щуку по пошаговому рецепту с фото. Щука фаршированная в духовке. Рецепты приготовления по-еврейски, царски, с грибами, рисом, салом, пшеном, гречкой

Рецепт фаршированной щуки, запеченной в духовке

Кухонный инвентарь: РЅРѕР¶, СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґР°, РґРѕСЃРєР°, нитка СЃ иголкой, фольга, РјСЏСЃРѕСЂСѓР±РєР°, жаропрочная форма.

�нгредиенты

щука	680-700 г
лук репчатый	280 г
батон	3 ломтика
молоко	150 мл
сливочное масло	40 г
яйцо	1 шт.
растительное масло	35 мл
соль	4 г
перец	1 щепотка
маслины	10 шт.
петрушка	5 веточек
желатин	10 г
РІРѕРґР°	100 РјР»
лимон	1 шт.
ягоды красной смородины для украшения	1 горсть

Последовательность приготовления

Как подготовить щуку

1. Свежую щуку весом 680-700 г потрошим, хорошо промываем и удаляем жабры. Также срезаем все плавники и счищаем чешую. Чтобы убедиться в свежести рыбы, посмотрите на ее жабры, они должны быть ярко-красного цвета без пятен и потемнений.
2. Острым ножом аккуратно перерезаем реберные кости, а затем отделяем хребет от мякоти. Вырезаем хребет ножницами, стараясь не повредить рыбью кожу. Когда хребет будет удален, вынимаем все реберные кости и срезаем остатки плавников.
3. При помощи ложки снимаем мякоть, стараясь не повредить кожу. С чистой кожи срезаем остатки плавников.
4. Далее переходим к зашиванию кожи. При помощи острой иголки и нитки зашиваем рыбью кожу с шагом примерно в 1 см. Около головы оставляем примерно 10-15 см не зашитыми.

Как приготовить фарш

1. Снятую мякоть очищаем от костей и 2 раза пропускаем через мясорубку.
2. Затем крупно нарезаем 280 г репчатого лука.
3. Делим его пополам и обжариваем одну половину на сливочном масле (40 г) до прозрачности.
4. Смешиваем рыбную мякоть с обжаренным и сырым луком. Также добавляем масло, в котором жарился лук.
5. Затем кладем 3 ломтика предварительно замоченного в молоке батона. Перед тем как добавлять батон, его необходимо отжать. Полученную массу снова пропускаем через мясорубку 2 раза.
6. Добавляем туда 1 яйцо, 4 г соли и 1 щепотку черного перца. Хорошо перемешиваем фарш. Он должен получиться таким же, как фарш для котлет. Если масса слишком жидкая, добавьте ложку панировочных сухарей.

Как фаршировать и запекать щуку

1. Готовый фарш закладываем в рыбу. Плотно фаршировать ее не стоит, так как рыба может лопнуть при запекании. Если у вас остался фарш, пожарьте из него котлеты. Далее зашиваем рыбью кожу.

2. Натираем ее растительным маслом со всех сторон, чтобы она не прилипала к фольге в процессе запекания. Промазываем фольгу растительным маслом и выкладываем туда рыбу швом вниз. Делаем иголкой несколько проколов с каждой стороны тушки.
3. Плотно заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в духовку. Запекаем щуку не менее 1 часа при температуре 180 градусов.

4. Когда рыба запечется, достаем ее из духовки и оставляем в фольге до полного остывания. Затем разворачиваем и отправляем в холодильник минимум на 3 часа. За это время она полностью охладится и уплотнится.

Как украсить фаршированную щуку

1. Острым ножом нарезаем щуку тонкими кусочками толщиной 1,5 см. Выкладываем кусочки на блюдо и украшаем тонкими дольками лимона.
2. Разводим в 100 мл воды 10 г желатина до полного растворения.

3. Украшаем каждый кусочек рыбы кольцами маслин и листиками петрушки, смачивая все элементы декора в желатине.

Раскладываем СЏРіРѕРґС‹ красной СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅС‹ Рё точно так же украшаем голову рыбы. Чтобы рыба красиво блестела Рё зафиксировался весь декор, поливаем ее раствором желатина. Посмотрите РЅР° С„ото, РєР°Рє РјРѕР¶РЅРѕ СѓРєСЂР°СЃРёС‚СЊ фаршированную щуку. Это РѕРґРёРЅ РёР· возможных вариантов. Проявите СЃРІРѕСЋ фантазию Рё подойдите Рє этому процессу творчески. Уверена, что результат порадует Рё вас, Рё ваших гостей.

Убираем блюдо в холодильник, а когда желатин застынет, подаем к столу. Такая рыба прекрасно подойдет для праздника, в качестве холодной закуски.

Рецепт с фото фаршированной щуки по-еврейски

Время приготовления: 1 час 45 РјРёРЅСѓС‚.

Количество порций: 6.

Калорийность РЅР° 1 порцию: 100 ккал.

Кухонный инвентарь: РЅРѕР¶, СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґР°, РґРѕСЃРєР°, кухонный комбайн, циновка для суши, жаропрочная форма, рукав для запекания, блюдо для подачи.

�нгредиенты

щука	3-3,3 кг
лук	800 г
цельнозерновой хлеб	170 г
яйца	5 шт.
РІРѕРґР°	100 РјР»
листы нори	2-3 шт.
оливковое масло	80 мл
соль	½ ст. л.
лимон	½ шт.
отварная свекла	½ шт.
паприка	50 г
перец	по вкусу

Как сделать фаршированную щуку

1. Первым делом подготовим рыбу. Свежую щуку весом 3-3,3 кг очищаем от чешуи, потрошим и промываем. Свежая рыба обладает насыщенным рыбным запахом. Ее кожа должна быть упругой и плотно покрыта чешуей.

2. Отрезаем ножницами плавники, отделяем от филейной части хребет, а затем аккуратно его отрезаем. Проверяем филе на наличие костей и также их удаляем.

3. Острым ножом отделяем филе от шкуры, стараясь ее не повредить. Нарезаем его произвольными кусочками.

4. Пропускаем филе через мясорубку. Также отправляем туда предварительно вымоченный в воде цельнозерновой хлеб (170 г).

5. Шинкуем 800 г лука и немного поджариваем его на оливковом масле до мягкости, а затем пропускаем через мясорубку.
6. �змельченные ингредиенты перемешиваем при помощи кухонного комбайна или вручную до однородного состояния. Когда масса смешается, добавляем 5 куриных яиц и продолжаем перемешивать.

7. В получившийся фарш добавляем ½ ст. л. соли, перец по вкусу и около 100 мл воды, чтобы масса была более сочной. Лишняя вода в процессе приготовления испарится, а начинка не будет слишком сухой. Продолжаем взбивать фарш еще 5 минут.
8. Отделяем от общей массы примерно 200 г фарша и добавляем туда 55 г молотой сладкой паприки, чтобы фарш поменял свой цвет и стал красным.
9. Раскладываем на рабочем столе циновку для суши и выкладываем на нее 2-3 листа нори внахлест. �змерьте, какое количество листов помещается от головы до хвоста рыбы, отступая при этом 10 см от хвоста. Мне понадобилось 2 листа.

10. На листы выкладываем фарш с паприкой, распределяем руками, смоченными в воде, а затем аккуратно сворачиваем в круглый ролл. Лишние части ролла отрезаем.

11. Оставшийся фарш выкладываем на шкуру щуки и равномерно распределяем его лопаткой.

12. Выкладываем ролл по центру рыбины и складываем края, придавая щуке ее первоначальный вид.

13. Разрезаем рукав для запекания и обильно смазываем его оливковым маслом. Затем выкладываем туда рыбу и также смазываем маслом. Если длина рыбы не позволяет запечь ее целиком, голову отрезаем и запекаем отдельно. Плотно заворачиваем рыбу в рукав и закручиваем края.

14. Выкладываем ее на противень и отправляем в разогретую духовку. Запекайте щуку при температуре 180 градусов 1 час. Время приготовления зависит от вашей духовки и размера щуки.
15. Готовой рыбе даем время полностью остыть, затем нарезаем и украшаем дольками лимона и вареной свеклы.

Фаршированная щука в духовке с грушей и коньяком

Необычный и невероятно вкусный рецепт приготовления речной нежирной рыбы. Рекомендую попробовать приготовить такое блюдо на праздник, ваши гости непременно будут в восторге.

Берем для приготовления:

• Щучку – 1 шт. (крупная РЅР° 1,3-1,5 РєРі.).
• Филе курицы – 250 РіСЂ.
• Репчатый лук – 2 головки.
• Груша – 1 шт.
• Лимон – половина цитруса.
• РљРѕРЅСЊСЏРє – 150 РјР».
• Майонез – 2-3 ложки.
• Плавленый сырок – 1 шт.
• Соль Рё перец РЅР° собственный РІРєСѓСЃ.
• Для украшения обжаренный кунжут, листья салата, любую РґСЂСѓРіСѓСЋ зелень.

Процесс приготовления фаршированной щуки

Чистим щуку, не забываем удалить жабры, отделяем кожуру от мясной части, извлекаем кости.

Рыбное филе, куриное, плавленый сырок и лук пропускаем через мясорубку, перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Не забываем, что плавленый сырок дает соль.

Грушу чистим от кожицы и семян, нарезаем кубиками, выкладываем на сковороду, заливаем коньяком, как только продукты нагрелись, поджигаем их.

Готовый фрукт с оставшимся коньяком выкладываем в фарш, смешиваем ингредиенты, заправляем ими кожицу.

Зашиваем брюхо, выкладываем на противень, смазываем майонезом, присыпаем кунжутными семенами, готовим при двухстах градусах 50 минут.

Горячее блюдо выкладываем на блюдо, устланное салатными листьями, нарезаем кружочками порционно, возле каждого кусочка кладем тоненько нарезанный кружочек лимона. Так рыбка максимально впитает лимонный аромат и даст небольшое лимонное послевкусие. Все готово!

Щука, фаршированная  каперсами Рё сельдереем

Очень ароматное и вкусное блюдо. Сельдерей и каперсы придадут фаршу невероятную свежесть, пикантность и вкус!

�нгредиенты:

• Тушка щуки – 1,5РєРі.;
• РњРѕСЂРєРѕРІСЊ – 2шт.;
• Лук – 3шт.;
• Белый хлеб или батон – 3РєСѓСЃ.;
• Молоко – 2000РјР».;
• Сельдерей (черешковый) – 2шт.;
• Каперсы – 70Рі.;
• Яйцо – 1шт.;
• Р’РѕРґР° – 1СЃС‚.;
• Соль, перец, специи – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи и жабр. Аккуратно, чулком, снять с нее шкуру.

Хлеб замочить при помощи теплого молока. Сельдерей мелко нарезать, с каперсов слить лишнюю жидкость. Очистить и нарезать по одной луковице и морковке. Обжарить их на растительном масле.

Мякоть рыбы отделить от костей и пропустить дважды, вместе с хлебом, на мясорубке. Добавить в фарш обжаренные лук и морковь, нарезанный сельдерей, куриное яйцо, соль, специи и каперсы. Тщательно перемешать.

Начиная от хвоста, нафаршировать шкуру рыбы, а также ее голову.

На противень выложить крупно нарезанные оставшиеся лук и моковь. На них положить рыбу. Залить все водой со специями и выпекать в духовке 30-40мин. при 180ºС.

Нарезать щуку на порционные куски и подавать к столу.

Фаршированная щука с грибами на праздничный стол

Благодаря низкому проценту жира щука считается диетическим продуктом. Наиболее известное блюдо с участием этой рыбы – это фаршированная щука, ее подают на официальных банкетах, юбилеях и свадьбах.

Время готовки: 110 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

�нгредиенты:

• Щука – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• РњРѕСЂРєРѕРІРєР° – 1 шт.
• Грибы – 250-300 РіСЂ.
• Яйцо – 1 шт.
• Сало – 150 РіСЂ.
• Соль – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.
• Перец черный молотый – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.
• Специи – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Щуку помойте, очистите от чешуи и удалите жабры.
2. На тушке сделайте надрез вокруг головы, но полностью голову не срезайте. Аккуратными небольшими надрезами срежьте кожу.
3. Филе отделите от костей и вместе с салом пропустите через мясорубку.
4. Лук и морковь очистите, измельчите и обжарьте на растительном масле до готовности.
5. Грибы очистите, помойте, нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте рыбный фарш, одно яйцо и зажарку из лука, моркови и грибов. Полученную массу посолите и приправьте по вкусу.
6. Начините щуку фаршем и выложите на противень. С помощью зубочисток приподымите плавник и челюсти, расправьте хвост. Выпекайте фаршированную щуку при температуре 180 градусов около часа. Когда щука будет готова, остудите ее, украсьте и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь фаршированную щуку с гречкой в духовке?

Придумали фаршировать щуку даже не наши пробабушки. Это блюдо с долгой историей. Раньше щуку чаще готовили с гречкой. Если у вас намечается большое торжество, то фаршированная щука точно украсит ваш стол и порадует гостей своим вкусом.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

�нгредиенты:

• Щука – 1,8-2 РєРі.
• РљСЂСѓРїР° гречневая – 0,5 СЃС‚.
• Лук репчатый – 1 шт.
• РњРѕСЂРєРѕРІСЊ – 0,5 шт.
• Шампиньоны – 200 РіСЂ.
• Сало – 200 РіСЂ.
• Батон – 2 РєСѓСЃРєР°.
• Яйцо – 1 шт.
• Майонез – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.
• Масло растительное – для жарки.
• Соль – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.
• Перец черный молотый – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Процесс приготовления:

1. Крупу гречневую промойте и сварите. Шампиньоны помойте, нарежьте и отварите в течение 2 минут. Лук и морковь измельчите и обжарьте на растительном масле.
2. Щуку помойте, очистите от чешуи и внутренностей.
3. С помощью ложки отделите мякоть от кожи, причем старайтесь не повредить кожу. Мясо щуки вместе с салом и хлебом пропустите через мясорубку.
4. Смешайте рыбный фарш, зажарку из овощей, грибы, гречку и одно сырое яйцо. Полученную массу приправьте и посолите по вкусу.
5. Начинайте фаршировать щуку от хвоста и сразу прихватывайте края шкурки ниткой.
6. Щуку выложите на фольгу, со всех сторон смажьте ее майонезом.
7. Заверните щуку в фольгу и поместите в разогретую до 170 градусов духовку. Запекайте блюдо 40-60 минут. Затем фольгу можно раскрыть и дать щуке подрумяниться, оставив ее в духовке еще на 20 минут. Время приготовления зависит от массы щуки и мощности вашей духовки.
8. Готовую фаршированную щуку подавайте на стол в горячем виде с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Разновидности начинок для фаршированной щуки

Для фаршировки используют самые разные продукты: яйца, чернослив, грибы, рис, орехи, гречку. Здесь фантазия может разгуляться, не имея границ! Для дополнительной сочности практически в любую начинку можно добавить кусочек свежего сала. Варианты начинок, которые перемешиваются с рыбным фаршем (на 1-1,5 кг рыбины) могут быть следующие:

• Картофельная начинка: сырой мелко нарезанный картофель или картофельное РїСЋСЂРµ перемешивается СЃ жареным луком.
• Грибная: шампиньоны (250 Рі), молоко (150 РјР»), батон (3 ломтика), РјРѕСЂРєРѕРІСЊ (1 шт.), луковица (1 шт.), сливочное масло (2 СЃС‚.Р».), яйца (1 шт.).
• Рисовая: отварной СЂРёСЃ (2 СЃС‚.Р».), белый хлеб (100 Рі), молоко (200 РјР»), лук (150 Рі), яйца (1 шт.), зелень.
• Ассорти: РіСЂРёР±С‹ (300 Рі), СЂРёСЃ (50 Рі), сливочное масло (50 Рі), луковица (1 шт.), РјРѕСЂРєРѕРІСЊ (1 шт.), крабовые палочки (100 Рі), СЃРѕРє РѕРґРЅРѕРіРѕ лимона.

Запеките фаршированную щуку целиком в духовке для домашнего застолья или торжественного мероприятия, и ваши усилия сполна окупятся! �спользуйте предложенные начинки, либо придумывайте свои комбинации. Ниже предложен один из классических пошаговых рецептов с фото приготовления фаршированной щуки. Готовьте и наслаждайтесь великолепным царским блюдом!

Нежная фаршированная щука в духовке целиком

В данном рецепте уже требуется некоторая сноровка, потому как предполагается аккуратное снятие кожи для заполнения собственным филе, смешанным с травами. Получается очень ароматно, нежно и вкусно. Подать такую фаршированную щуку можно на печеной картошке или овощной подушке, либо с отваренным рисом. А если украсить её ломтиками лимона и выложить на салатные листья, получится блюдо, достойное праздничного стола.

�нгредиенты:

• щука крупная – 1 шт.;
• яйцо 2 кат.;
• РјСЏРєРёС€ хлебный – 100 Рі;
• луковица репчатая;
• молоко – 3 стол. ложки;
• грецкие орехи – 40 Рі;
• РјРѕСЂРєРѕРІСЊ;
• сливочное масло – 10 Рі;
• сметана – 1 стол. ложка;
• соль – 1 чайн. ложка;
• специи Рє рыбе – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. Очень острым ножом сделайте длинный надрез по брюшку щуки и вырежьте из нее все мясо. Старайтесь не порвать шкурку – от этого зависит эстетическая привлекательность готового блюда.
2. Уберите позвонки и косточки, филе измельчите в кухонном комбайне.
3. Хлебный мякиш залейте молоком.
4. Морковь натрите, обжарьте в сливочном масле до мягкости.
5. Лук лишите шелухи, измельчите ножом, смешайте с морковью, но не обжаривайте.
6. Добавьте рыбный фарш, соль, специи. Подмешайте размоченный мякиш, яйцо.
7. Грецкие орехи измельчите в блендере, введите туда же.
8. Хорошо перемешайте все продукты, заполните этой начинкой пустую рыбную шкурку, стараясь придать ей форму обычной тушки. Зашейте надрез плотно.
9. Обмажьте щуку сметаной, положите в фольгу. Очень крепко оберните и закрепите края.
10. Поместите фаршированную щуку на противень, налейте в него стакан воды. Запекайте при 190 градусах на протяжении часа.

 

Особых сложностей РІ том, как фаршировать щуку РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ целиком, нет, если говорить Рѕ классической методике. Если же Вас интересует альтернативный вариант СЃ полным изъятием филе, соблюдайте осторожность – РїСЂРѕС†РµСЃСЃ очень кропотливый Рё РЅРµ терпит спешки. Зато такой необычный СЃРїРѕСЃРѕР± приготовления фаршированной щуки идеален, РєРѕРіРґР° хочется удивить гостей или домашних, поэтому обязательно решитесь РЅР° кулинарный эксперимент.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Тефтели из щуки в сметанно-грибном соусе

На первый взгляд тефтели из щуки в сметанно-грибном соусе может показаться сложным блюдом, но на самом деле трудности могут возникнуть лишь на этапе потрошения рыбы. Этот этап можно опустить, купив готовое филе. В данном рецепте будет рассмотрен вариант приготовления с уже подготовленным филе.

Тефтели из щуки в сметанно-грибном соусе подойдут как горячее блюдо на застолье, так и на привычный ужин. Мясо щуки низкокалорийное (84 ккал на 100 гр.), содержит всего 1,1 грамм жира и 18 грамм белка. Это делает её идеальным вариантом полезного ужина. В щучий фарш советуют добавлять сало или сливочное масло, чтобы добавить блюду жирности и сделать вкус более нежным. В данном рецепте сметанный соус примет на себя эту роль, поэтому можно не волноваться, тефтели не будут лишены сочности.

В качестве гарнира подойдёт свежий овощной салат или тёплый салат с запечёнными овощами.

�нгредиенты:

• филе щуки — 500 грамм;
• батон — 1-2 кусочка;
• яйцо — 1 штука;
• РјСѓРєР° для обваливания тефтелек;
• пучок петрушки;
• соль, перец.

Для соуса:

• шампиньоны — 200 грамм;
• сметана 10-15% — 200 грамм;
• лук репчатый — 1 штука;
• соевый СЃРѕСѓСЃ — 3 столовые ложки;
• специи РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Рецепт приготовления:

1. Филе рыбы следует тщательно очистить от костей. Затем измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
2. Получившийся фарш смешать с измельчённой петрушкой и яйцом. Покрошить в смесь батон и добавить специи. Смешать в единую массу и основной продукт для блюда будет готов.
3. Необходимо сформировать шарики из фарша и обвалять их в муке. После чего выложить получившиеся тефтельки в форму для запекания или глубокую сковороду.
4. Теперь готовим соус: мелко порезанный лук обжарить на небольшом количестве масла. Следом шампиньоны необходимо промыть и нарезать кубиками среднего размера. Добавить к поджарке из лука и тушить до выпаривания из грибов жидкости.
5. В сметану добавить соевый соус и специи по вкусу. Но лучше не добавлять слишком пахучие приправы, чтобы они не перебили аромат грибов.
6. Смесь сметаны, соуса и специй хорошо размешать и вылить к шампиньонам. Подержать на медленном огне 10 минут.
7. Сметанно-грибным соусом покрыть тефтельки и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Аппетитные блюда из щуки можно получить, если готовить их в духовке. Эта задача проста, не требует много сил, времени и нервов. С ней справится даже начинающий кулинар, если заранее ознакомится с технологией изготовления,и не будет нарушать рекомендации, сопровождающиевыбранный рецепт.

Щука, фаршированная диким рисом и яйцом

рецепт фаршированной щуки с рисом и яйцом

Прекрасный рецепт фаршированной рыбы, который подойдет к любому праздничному столу. Конечно, рецепт больше понравится опытным хозяйкам, так как аккуратное фарширование нежной рыбки требует определенных навыков и приличного количества времени. Тем не менее это очень вкусное блюдо.

�нгредиенты:

• Щука – 1 шт.
• Масло сливочное –50 РіСЂ.
• Р РёСЃ РґРёРєРёР№ – 150 РіСЂ.
• Соль – 1 С‡.Р».
• Яйца – 3 шт.
• Черный молотый перец – 1/2 С‡.Р».
• Лук репчатый – 1 шт.
• Пряная сушеная зелень – 1/3 С‡.Р».

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа;
• Количество порций 6.

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Щуку необходимо почистить, не разрезая брюшко. Удалить жабры. Рыбку хорошо промыть. Отрезать голову. Аккуратно снять кожу чулком. Удалить внутренности. Отделить от костей филе. Филе порезать кусочками.
2. Рис промыть, залить холодной водой, варить до полуготовности. Кусочки рыбного филе выложить в блендер, добавить лук. Сливочное масло порезать кусочками, выложить в блендер.
3. Соединить отваренный до полуготовности рис, рыбный фарш, добавить сырое яйцо. Отварить два яйца, порубить в крошку. Соединить с рыбным фаршем. Фарш посолить, поперчить по вкусу, добавить пряную зелень.
4. Нафаршировать рыбу приготовленным фаршем. Противень застелить пекарской бумагой, поместить на него рыбу, смазать обильно растительным маслом. Проткнуть кожу в нескольких местах зубочисткой во избежание разрыва кожи при запекании. Запекать в течение 40 — 60 мин. Рыбка готова. Выложить рыбу на блюдо. Украсить по вкусу. Приятного аппетита!

Запеченная в духовке щука фаршированная по-киевски

Самым вкусным и торжественным блюдом из щуки является щука фаршированная целиком. Такое творение достойно украсить праздничный стол, накрытый по самому торжественному случаю. С рыбкой придется повозиться, но результат оправдает ожидания. По этому рецепту щуку фаршируют в Киеве на Подоле.

�нгредиенты к рецепту:

• щука1,5 РєРі.
• лук3 шт.
• РјРѕСЂРєРѕРІСЊ2-3 шт.
• свекла2 шт.
• СЃСѓС…РѕР№ батон200 Рі.
• яйца1 шт.
• корень петрушки1 шт.
• корень сельдерея150 Рі.
• растительное масло3-5 СЃС‚. ложки
• лавровый лист3 шт.
• СЃСѓС…РёРµ травы (базилик, орегано)1/2 С‡. ложки
• черный перец горошком10 шт.
• душистый перец5 шт.
• РіРІРѕР·РґРёРєР°5 шт.
• сахар1-2 С‡. ложки
• сольпо РІРєСѓСЃСѓ

Способ приготовления:

1. Целую рыбину очистите от чешуи. Отрежьте голову сразу за плавниками, удалите жабры и глаза. Через образовавшееся отверстие удалите внутренности, не вспарывая брюхо.
2. При помощи ножа и ножниц отделите шкуру от филе, как показано на фото. Двигайтесь по кругу, стараясь не повредить шкуру. Как можно ближе к хвосту отрежьте хребтовую кость. Отделите филе от костей. У вас должно получиться: чулок из кожи с плавниками без дырок и хребет и отдельно филе.
3. Лук очистите. Шелуху не выбрасывайте, она пригодится позже. Лук нарежьте мелко и обжарьте в растительном масле до мягкости. Не пересушите.
4. Булку замочите в обычной воде на 10 минут. �звлеките и отожмите.
5. Филе прокрутите через мясорубку 2 раза. Во время второго прокручивания добавьте отжатую булку. К фаршу добавьте яйцо, соль, перец, сахар. Перемешайте. Тщательно вымесите фарш. В процессе подлейте 2-3 столовых ложки холодной воды. Это придаст фаршу сочности.
6. Наполните фаршем чулок из кожи и голову. Старайтесь заталкивать фарш не слишком плотно, чтобы оболочка не прорвалась во время тушения. Можно проколоть шкуру в нескольких местах зубочисткой.
7. Возьмите большой противень с высокими бортами. Выложите на дно щучьи кости. Поверх положите луковую шелуху. Далее следует нарезанная кружочками морковь и свекла. Овощи должны полностью покрывать дно противня. Добавьте коренья (петрушка, сельдерей) и приправы. Выложите щуку и голову, придав рыбе естественный вид. Пусть в таком виде рыба полежит час. Лучше в холодильнике или на холоде.
8. Разогрейте духовку до 200°С. Залейте содержимое противня кипятком, чтобы вода полностью покрыла рыбу. Поставьте в духовку на 1 час. Бульон не должен сильно кипеть. Если бурлит, уменьшите температуру.
9. Готовую рыбу достаньте из духовки, бульон слейте. Дайте щуке остыть, переложите на блюдо и украсьте соответственно случаю. Подавайте холодной.

Фарширование в чулке с грибами

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить «чулок» из рыбки.
2. Вырезанные кости залить холодной водой, сварить из них рыбный бульон на очень медленном огне, процедить.

Приготовить начинку:

1. Мелко нарезать лук и морковь, пассеровать их в сливочном масле до золотистой корочки.
2. Нарезать грибы, обжарить их отдельно от овощей до выпаривания влаги.
3. Смешать все обжаренные овощи с грибами. Остудить.
4. Мякоть щуки свиное сало перемолоть с салом, добавить яйцо, грибы с овощами, соль, специи.
5. Наполнить щуку начинкой из овощей с грибами.
6. Кольца лука уложить на дно гусятницы или большой кастрюли.
7. Сверху положить нафаршированную тушку. Если не помещается, свернуть кольцом. Можно засунуть хвост в пасть.
8. Залить рыбным бульоном, добавить лавровый лист, довести до кипения и поставить на медленный огонь. Через 20 минут посолить и варить ещё 20 минут.
9. Вынуть рыбу после полного остывания. Остудить.
10. Подают к столу со сметаной и свежей зеленью.

�нгредиенты рецепта:

• Щука – 1,5 РєРі;
• Сало СЃРІРёРЅРѕРµ – 50 -100 Рі;
• Грибы (подберёзовики, РїРѕРґРѕСЃРёРЅРѕРІРёРєРё, белые или шампиньоны) — 500 грамм;
• Лук – 2-3 шт.;
• РњРѕСЂРєРѕРІСЊ – 2-3 шт.;
• Специи (перец, лавровый лист, соль);

Время приготовления – 2 часа

Количество порций – 6

КБЖУ 100 г – 94,1 ккал, белки – 11,7 г, жиры –4,0 г, углеводы – 2,7 г

Полезные советы и рекомендации

Щука фаршированная, в духовке рецепты которой разнообразны, получится сочной, нежной и окажет максимальную пользу организму при соблюдении следующих рекомендаций:

• РїСЂРё РїРѕРєСѓРїРєРµ отдавать предпочтение охлажденным тушкам весом РґРѕ 2 РєРі. Так как больше питательных веществ содержится Сѓ молодых рыб, Р° замороженное филе РїСЂРё разморозке теряет влагу Рё РјСЏСЃРѕ получается СЃСѓС…РёРј;
• охлажденная Рё свежая рыба должна обладать легким запахом тины;
• для свежей рыбы характерно наличие плотной чешуи, покрытой слизью, Р° жабры должны быть красного цвета без пятен;
• наиболее жирное РјСЏСЃРѕ Сѓ рыб, выловленных РІ осенний период;
• для устранения запаха тины рыбу рекомендовано вымачивать (примерно 30-120 РјРёРЅ) РІ молоке, РїСЂСЏРЅРѕРј маринаде или сбрызнуть СЃРѕРєРѕРј лимона;
• чешую СЃ рыбы требуется удалять аккуратно, чтобы РЅРµ повредить кожу, для облегчения процесса тушку можно обдать кипятком;
• чтобы кожица легче снималась Сѓ щуки нужно срезать только голову Рё удалить жабры, убирать внутренности РЅРµ требуется;
• чтобы рыба РёР·-Р·Р° слизи РЅРµ скользила РІРѕ время чистки, тушку нужно натереть крупнокристаллической солью;
• для устранения сухости РјСЏСЃР° дополнительно можно использовать СЃРѕСѓСЃС‹.

Щука получается ароматной Рё нежной, если ее нафаршировать свежими овощами Рё приправить лавровым листом. Также сочную тушку можно оформить, начинив ее болгарским перцем, РјРѕСЂРєРѕРІСЊСЋ Рё луком, упаковав РІ фольгу Рё запекая РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ.  Важно, игнорировать рекомендации приготовления щуки, которые указаны РІ рецепте, РЅРµ рекомендовано.

Автор: Котлячкова Светлана

Гафилте фиш

Существует несколько рецептов приготовления гафилте фиш: готовят целую рыбу или нарезают на порционные куски.

Рецепт гафилте фиш из целой щуки:

1. Рыбу помыть, очистить от чешуи, отрезать хвост и голову.
2. Содрать с тушки кожу чулком.
3. Положить кости, голову, хвост и овощи в воду, сварить рыбный бульон.
4. Хлеб замочить в воде или молоке.
5. Мелко нарезанный лук пассеровать с растительным маслом до золотого цвета.
6. Мякоть щуки перемолоть вместе с обжаренным луком и хлебом, добавить желток, манную крупу, молоко, соль, перец и мускатный орех. Хорошенько вымешать.
7. Фаршировка щуки выполняется так, чтобы тушка имела естественную форму.
8. На дно гусятницы или толстостенной кастрюли положить порезанные кружками лук, морковь, свёклу. Сверху уложить фаршированную тушку и залить остывшим рыбным бульоном.
9. Довести до кипения под крышкой, снять пену и варить с открытой крышкой на медленном огне не менее часа. Если бульон сильно выкипит, можно долить. Не допускать сильного кипения, чтобы не лопнула кожа.
10. Остудить в этой же кастрюле, аккуратно переложить на блюдо, полить сверху рыбным бульоном.
11. Убрать в холодильник.

Перед подачей на стол нарезать на порции и украсить.

Готовое блюдо хорошо сохранит форму, если в фарш добавить желатин.

�нгредиенты рецепта

• Щука – 850 Рі,
• лук репчатый – 1 шт.,
• РјРѕСЂРєРѕРІСЊ – 0,5 шт.,
• яйца (желтки) – 2 шт.,
• булка – 50 Рі,
• молоко – 0,5 стакана,
• РєСЂСѓРїР° манная – 1 СЃС‚. ложка,
• жир – 2 СЃС‚. ложки,
• мускатный орех,
• перец чёрный молотый,
• соль.

Время приготовления –1,5 часа

Количество порций – 6.

КБЖУ 100 г – 119,8 ккал, белки – 13,9 г, жиры – 4,9 г, углеводы – 4,6 г.

Фаршированное щука – это всегда праздничное, вкусное и дорогое блюдо. Поэтому такую царскую рыбу нужно подать красиво.

1. Самый простой способ – это использовать майонез для украшения. Для этого понадобится мягкая упаковка соуса. Отрезав горлышко, смело приступайте к творчеству, например, нарисуйте фигурные линии или цветы.
2. Овощи и свежая зелень идеально подходят для украшения. Возьмите огурец и острым ножом сделайте зигзагом разрезы по кругу. Затем разделите половинки и у вас получатся красивые цветы с острыми лепесточками, в центр положите маслину или оливку. Такие же цветки можно сделать из томатов и других овощей, даже соленых.
3. Сделать цветочки можно их кожуры яблока. Для этого острым ножом снимите кожуру цельной полоской. Заверните длинную стружку в красивый цветочек, чем длиннее получится полоска, тем объемнее выйдет украшение.

Запекайте щуку для семейного застолья или праздничного ужина, не стоит жалеть потраченных сил и времени, ведь все ваши усилия окупятся сполна. �спользуйте в приготовлении предложенные нами рецепты начинок или смело придумывайте свои комбинации.

Рецепт фаршированной щуки с грибами

Время приготовления: 1 час 50 РјРёРЅСѓС‚.

Количество порций: 6-7.

Калорийность РЅР° 1 порцию: 103 ккал.

Кухонный инвентарь: РјРёСЃРєРё, РЅРѕР¶, СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґР°, РґРѕСЃРєР°, зубочистки, противень, иголка, фольга, РјСЏСЃРѕСЂСѓР±РєР°.

�нгредиенты

щука	2,5-3 кг
репчатый лук	330 г
маринованные шампиньоны	260 г
молоко	150 мл
батон	290 г
яйца	2 шт.
маслины	100 г
лимон	1 шт.
сливочное масло	50 г
растительное масло	25 мл
мандарин	1 шт.
свежая зелень	1 пучок
чеснок	3 зубчика
соль	1,5-2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Берем 290 г батона и срезаем с него корку. Для фарша нам понадобится только мякиш.
2. Выкладываем кусочки батона в тарелку и заливаем молоком (150 мл).
3. Далее подготовим рыбу. Свежую щуку очищаем от чешуи, делаем надрез около головы и вынимаем внутренности. Также удаляем жабры.
4. По краю тушки делаем надрезы и аккуратно отделяем шкуру от филе. Затем снимаем с рыбы шкуру, двигаясь от головы к хвостовой части.
5. Отрезаем хвост вместе со шкурой и счищаем с нее остатки мяса при помощи ложки.
6. С оставшейся тушки снимаем мясо, отделяя его от костей.
7. Мелко шинкуем 330 г лука и 3 зубчика чеснока.
8. На сковороду выкладываем 50 г сливочного масла и обжариваем на нем лук. Не зажаривайте его до золотистого цвета, достаточно, чтобы он стал мягким и прозрачным.
9. Затем выкладываем чеснок и добавляем маринованные грибы. Если грибы большого размера, их можно нарезать кусочками. Также вы можете заменить маринованные грибы свежими шампиньонами. Когда лук начнет поджариваться, выключаем сковороду и остужаем начинку.
10. Рыбное филе пропускаем через мясорубку 2 раза. Также измельчаем жареные грибы с луком. Батон отжимаем от молока и также пропускаем через мясорубку.
11. В получившийся фарш добавляем 1,5-2 ст. л. соли, черный перец по вкусу и 2 яйца. Перемешиваем все до однородности и переходим к фаршированию щуки.
12. Закладываем фарш во внутрь щуки, распределяя его руками. Если у вас остался неиспользованный фарш, можно нафаршировать им голову рыбы.
13. Противень застилаем пергаментом и смазываем его растительным маслом.
14. Укладываем рыбу на противень и накалываем ее иголкой в нескольких местах, чтобы шкура не лопнула в процессе выпекания. В рот рыбы можно вставить зубочистки, чтобы потом ее легче было декорировать. Также вставляем шпажки в хвост, чтобы он принял красивую форму. Смазываем верх рыбы растительным маслом и накрываем фольгой.
15. Затем отправляем в духовку и печем ее около 1 часа при температуре 180 градусов.
16. Готовую щуку украшаем лимоном, маслинами и свежей зеленью. Для придания блюду оригинальности, в рот рыбы можно поместить очищенный мандарин.

Щука, фаршированная овощами и сыром

Невероятно красивое и яркое блюдо. Сочетание в нем рыбы и овощей делает его не только вкусным, но и очень полезным.

�нгредиенты:

• Щука – 2РєРі.;
• Яйца куриные  5шт.;
• РњРѕСЂРєРѕРІСЊ, лук – РїРѕ 2шт.;
• Сыр твердый – 400Рі.;
• Сладкий перец – 1шт.;
• Чеснок – 4Р·СѓР±.;
• Масло сливочное – 3СЃС‚.Р».;
• Соль, перец – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Приготовление:

Рыбу очистить, удалить из неё жабры и внутренности. Тщательно промыть. Удалить хребет и кости не повредив шкуру.

Филе рыбы хорошо посолить и поперчить.

Яйца отварить вкрутую. Очистить лук, морковь и болгарский перец. Нарезать лук и перец мелким кубиком, морковь натереть на терке.

На сковороде, с разогретым сливочным маслом, обжарить лук и морковь.

Яйца очистить и нарезать мелким кубиком. Сыр натереть на крупной терке. Смешать яйца, сыр и сладкий перец. Добавить туда же обжаренные лук и морковь, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.

Полученным фаршем начинить рыбу. Завернут ее в фольгу и готовить в пароварке 30мин.

Подавать с зеленью и лимоном, нарезав на куски 2см.

Щука фаршированная – простой вариант

Если у вас не получается аккуратно снять кожу со щуки чулком, то воспользуйтесь этим рецептом.

• 1 щука весом около 1,2 РєРі;
• 2 луковицы;
• 1 РјРѕСЂРєРѕРІРєР°;
• 100 РіСЂ. черствого батона;
• 1 яйцо;
• 2 Р·СѓР±РєР° чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ;
• 4 лавровых листика;
• 10 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца.

Очищаем щуку от чешуи, стараясь не повредить кожу. Отрезаем голову и удаляем через этот разрез внутренности. Нарезаем поперек на кусочки толщиной 4 см. Кладем каждый кусочек срезом вверх и при помощи острого ножа вырезаем серединку, оставив на коже слой мяса толщиной 5 мм. В результате получим кольца, которые и будем наполнять фаршем.

Срезаем мякоть с вырезанных серединок. Голову, кости рыбы складываем в кастрюлю, туда же добавляем половинку луковицы и небольшой кусок моркови, заливаем водой, чтобы она только покрыла содержимое и варим около часа, снимая пену. Посолим после закипания. Процедим готовый бульон.

Обжарим оставшийся лук с морковью. Замочим в молоке черствый батон. Пропустим через мясорубку кусочки мякоти рыбы, обжаренные овощи, чеснок и отжатый от излишков молока батон. Лучше перекрутить фарш 2 или 3 раза. Солим и перчим начинку, вбиваем в фарш сырое яйцо и хорошо перемешиваем.

Наполняем фаршем подготовленные ранее рыбные кольца. Выкладываем кусочки в сковороду с высокими бортиками. Добавляем процеженный бульон так, чтобы жидкость немного не доходила до верхнего края кусочков. Тушим полчаса. Подаем фаршированную щуку с овощным гарниром.

�нгредиенты

�нгредиенты: Помидор Огурец Оливки зеленые Лук репчатый Лист виноградный

Фаршированная щука «Банкетная» в фольге

Это классическое банкетное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.

• 1 щука весом 1-1,2 РєРі;
• 2 ломтика белого батона;
• 1 яйцо;
• 50 РіСЂ. сливочного масла;
• 0,25 стакана молока;
• 1 луковица;
• соль, черный молотый перец РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ;
• 0,25 лимона;
• 6 лавровых листочков.

Чистим свежую щуку, отрезаем голову и чулком снимаем кожу, выворачивая её по направлению к хвосту. Подготовленную кожу откладываем в сторону. Мясо щуки снимаем с костей. Батон замочим в молоке.

Пропускаем рыбу и размоченный хлеб через мясорубку. Лучше пропустить 2-3 раза через мелкую решетку. Это позволит добиться наибольшей однородности. К фаршу добавляем размягченное сливочное масло и сырое яйцо, все очень тщательно взбиваем до получения пышной массы. Приправляем солью и перцем.

Наполняем кожу приготовленным фаршем, сильно плотно трамбовать не нужно, иначе кожа лопнет.

Запекать щуку будем в фольге. Складываем фольгу вдвое, смазываем растительным маслом. Затем выкладываем линию из лавровых листиков и на эту линию выкладываем щуку брюшком вниз. Прикладываем голову (из неё не забудем заранее вынуть жабры).

Сверху рыбу слегка солим и поливаем соком, выжатым из лимона. Приподнимаем края фольги, соединяем и подворачиваем, в центре оставляем отверстие для выхода пара. Через отверстие вливаем в форму из фольги полстакана воды. Запекаем в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.

Затем вынимаем противень и даем щуке остыть, не вынимая её из фольги. Подаем холодной, украсив ломтиками лимона и сеточкой из майонеза.

По-якутски

Для приготовления этого замечательного блюда потребуется немного продуктов, но оно сохраняет все полезные свойства чудодейственного ингредиента

Важно придерживаться рецепта

Потребуются:

• 500 грамм печени;
• РѕРґРёРЅ стакан РјСѓРєРё;
• специи РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ;
• РґРІРµ столовых ложки растительного масла.

Чтобы приготовить от рыбы налим печень, необходимо ее промыть и очистить от желчи. После этого требуется приправить продукт специями. В сковороду наливается растительное масло и ставится на медленный огонь. �нгредиент нарезается на небольшие порционные кусочки, обваливается в муке. Затем нужно все обжарить до золотистой корочки. Подавать рекомендуется на большом блюде, украшенном зеленью и овощами.

�сточник

�сточники:

• https://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/farshirovannayu-shhuka.html
• https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/farshirovannaya-shhuka-v-duxovke.html
• https://www.garnirday.ru/recepty/recept/99
• https://kylinariya.ru/farshirovannaya-schuka/
• https://v-duhovke.ru/kak-farshirovat-shhuku-v-duhovke-tselikom-retseptyi-tonkosti-prigotovleniya/
• https://tutknow.ru/cookery/second_dishes/8391-farshirovannaya-schuka-klassicheskiy-recept.html
• https://poklevka.com/recepty/16-schuka-v-duhovke.html
• https://domrybolova.ru/rybatskaya-kuhnya/farshirovannaya-schuka-v-duhovke-6-receptov.html
• https://activefisher.net/farsirovannaa-suka-v-duhovke-6-receptov/
• https://MoreProdukt.info/rechnye-ryby/farshirovannaya-schuka
• https://culinarya.ru/schuka-farshirovannaya-v-duhovke-retsepty
• https://4allwomen.ru/kulinarija/vtorye-blyuda/farshirovannaya-shhuka-v-duxovke-6-receptov/
• https://www.povarenok.ru/novogodnie-recepty/farshyrovannaya-shhuka/

Источник: prostyerecepty.ru