Приготовить опару. Для этого просеянную пшеничную муку заварить кипящим молоком (1 стакан). В теплом молоке развести дрожжи и смешать их с остывшей мучной массой Яичные желтки растереть с сахарным песком и сразу же соединить их с подготовленной опарой. Хорошо вымешать и поставить в теплое место на 3—3,5 часа. Когда опара поднимется (на поверхности появится пена), добавить соль, ванильный сахар, миндальный орех и всыпать просеянную пшеничную муку. Замесить тесто. Оно должно быть мягкое, но не жидкое. Влить теплое сливочное масло, положить тщательно промытый и отсушеиный изюм, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. На 1,5—2 часа поставить в теплое место для брожения. Через час делать обминку.
Тесто вымешать и положить в форму, заполнив ее на 3/4 объема. Дать расстояться. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200—220 °С. Перед окончанием выпечки поверхность пирога покрыть яичиыми белками, взбитыми с сахарной пудрой. Уменьшив нагрев, продолжать выпекать до готовности. Общее время выпечки — 30—35 минут.
Мука пшеничная—1 кг, масло топленое—-1 стакан, яйца (белки) — 4—5 шт., сахарная пудра— 1/2 стакана, изюм—100 г, миндаль (измельченный) — 7а стакана, ванильный сахар, соль; для опары-, мука пшеничная — 0,75 стакана, молоко — 1,5 стакана, дрожжи — 50 г, яйца (желтки) — 15 шт., сахар — 1 стакан.
Источник: