Для приготовления этого бульона чаще всего используют кур и индеек, реже гусей и уток. Бульоны можно варить также нз костей и потрохов домашней птицы (кроме печени). Кости предварительно промыть и измельчить, тушки птицы заправить (придать компактную форму). Промытые продукты залить холодной водой, быстро довести до кипения, сиять пену, добавить белые коренья, подпеченные морковь и репчатый лук и при слабом кипении варить до готовности. В процессе варки необходимо периодически снимать жир. Срок варки зависит от вида и возраста птицы и колеблется от 1 до 3—4 часов (для старых кур). Готовый бульон процедить, сваренную птицу нарубить на порции.
Источник: