Для сушки лучше отобрать зрелые, твердые, кисло-сладкие яблоки со светлой мякотью. Яблоки помыть, нарезать кружочками толщиной 5—8 мм, удалить поврежденные места и бланшировать в подкисленной лимонной кислотой воде (из расчета 1,5 кг на 1 л воды) в течение 5 минут. При сушке в духовке яблоки уложить на противень, выстланный чистой бумагой, а при сушке на солнце кружки яблок нанизать на прочную нитку. Выход сушеных яблок из 1 кг свежих составляет примерно 250 г.
Источник: