Подготовленные баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15—20 минут и слегка отжать. Затем обжарить вместе с репчатым луком на растительном масле, охладить, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры, сладкий перец — кольцами, посолить, поперчить, полить маслом и уксусом. Сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.
Баклажаны — 2 шт., помидоры — 2 шт., лук—1 головка, перец сладкий—1 шт., масло растительное-—2 ст. ложки, уксус — 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль, зелень.
Источник: