Сварить овощной отвар (см. «Щи из квашеной капусты»). Шпинат отварить в сильно кипящей воде до мягкости, протереть. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, посыпать мукой и снова слегка обжарить. Залить горячим овощным отваром, приправить лавровым листом, перцем и варить 10 минут. Затем добавить рубленые листья щавеля, посолить, довести до готовности. В тарелку со щами положить сметану, сваренное вкрутую яйцо и посыпать зеленью.
Шпинат или крапива (рубленая) — 1 стакан, щавель (рубленый) — 1 стакан, лук репчатый — 1 головка, петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 0,5 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, сметана — 2 ст. ложки, яйца — 4 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, укроп, соль.
Источник: