Томаты разной степени зрелости солят отдельно. Рекомендуется для засолки брать помидоры мелко или среднеплодные, с плотной кожицей, небольшими размерами камер и мясистой упругой мякотью.
Красные и розовые помидоры обычно солят в бочках емкостью 25-30 л, бурые — 100-150 л. Лучше всего солить красные томаты в стеклянной таре емкостью 3-10 л.
Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа их последующего хранения. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры залить — 6%-ным рассолом (60 г соли на 1 л воды), красные и крупные бурые — 7%-ным (70 г соли на 1 л воды). Если соленые помидоры будут храниться в леднике (или холодильнике), концентрацию рассола можно уменьшить на 1%.
Красные томаты нужно солить в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2-3 дня в прохладном затемненном месте.
В баллон емкостью 10 л уложить 7 кг томатов, 30 г укропа, 30 г листьев хрена, 30 г листьев сельдерея, 2-3 стручка горького перца, после чего залить 6-7%-ным рассолом (70 г соли на 1 л воды).
После мойки, укладки в тару и заливки рассолом красные и розовые помидоры выдержать при температуре 18-20°С не более одних суток и затем перенести в холодное место.
Источник: