На 300 г основного белого соуса (на крепком курином бульоне): пол-луковицы, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 желток, 40 г сливок, 30 г масла, зелень петрушки, перец горошком, лавровый лист.
Мелко нарезать лук, спассеровать, влить винный уксус, положить специи и прокипятить в закрытой посуде. Положить лук в основной белый соус и проварить при очень слабом кипении 10-12 минут. Сырой желток соединить с маслом и сливками, непрерывно помешивал, нагреть, не доводя до кипения, и ввести в соус. Процедить через сито и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Источник: