Вымя хорошо промыть, залить холодной водой отварить, воду слить. Вымя снова залить 2 л кипяченой воды, добавить лук, специий 1 ст ложку соли, поставить на слабый огонь и варить в течение 4 часов до мягкости. Затем вымя разрезать на ломти толщиной 0,5 см, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон, посыпав солью.
Вымя — 500 г, лук репчатый—I шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., панировочные сухари — 4 ст. ложки, жир для жаренья, лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком, соль.
Источник: