Как разделывать лосося или семгу: процесс разделки, хитрости

Как быстро и правильно разделать лосося или семгу — схема и видео. Очень вкусная рыба нерка: как приготовить ее разными способами

Как правильно разделать семгу: пошагово

• Очищаем рыбу РѕС‚ чешуи. РљСЂРѕРјРµ ножа, можно воспользоваться любым приспособлением для чистки рыбы. РҐРІРѕСЃС‚ можно удерживать СЃ помощью бумажной салфетки, что уменьшит скольжение РІ СЂСѓРєРµ.
• Хорошенько промываем РІРѕРґРѕР№, смывая РєСЂРѕРІСЊ Рё чешую.
• Разрезаем Рё удаляем внутренности, если есть, отделяем РёРєСЂСѓ. РќРµ забываем Рѕ пленочке РЅР° брюшной полости. РЎРЅРѕРІР° отправляем РЅР° промывку.
• Отделяем голову, С…РІРѕСЃС‚ Рё плавники. Делаем это осторожно, чтобы РЅРµ уколоться. Если РІ ваши планы РІС…РѕРґРёС‚ рыбный бульон, С…РІРѕСЃС‚ Рё голову отрезаем, оставляя РЅР° РЅРёС… мякоть. Обязательно нужно вырезать жабры, чтобы бульон РЅРµ горчил.
• Разрезаем верхнюю часть тушки поперек ломтиками около 2 СЃРј. Р�Р· РЅРёС… получатся хорошие стейки.
• Осталась нижняя часть, которую нужно разрезать вдоль хребта. Если РЅР° нем остается РјСЏСЃРѕ – можно добавить РІСЃРµ это Рє заготовке РЅР° СѓС…Сѓ. Рђ получившееся РјСЏСЃРѕ можно использовать РЅР° ваше усмотрение – засолить или пожарить.

�деальная рыба
Таким образом, правильно разделав семгу, можно получить уху, поджаренные стейки и засоленную рыбку.

Вкусовые качества и полезные свойства лосося

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. � вот самые эффективные:

1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Разобравшись в вопросе о том, как правильно разделывать лосося, следует сказать несколько слов о пользе этой замечательной рыбы.

Витамины

В одном небольшом куске этого продукта содержится ряд витаминов, а именно, А, Д,Е и Омега 3. Лосось содержит в своем составе около 30 грамм чистого белка. Это говорит о том, что регулярное употребление этого продукта положительно скажется на состоянии костей и ногтей.

Также в нем присутствуют витамины группы В6 и В12, делающие кожу более красивой, упругой и привлекательной, а волосы сильными и здоровыми. Лосось рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с работой сердца, он превосходно очищает сосуды.

Микроэлементы

Богата эта рыба и микроэлемента: йодом, натрием, кальцием, фосфором, цинком, магнием и фтором.

Однако, для того, чтобы насытить свой организм витаминами, а не навредить ему, лосось следует употреблять правильно:

• РќРµ рекомендуется употреблять рыбу более трех раз РІ неделю;
• Есть её можно РІ небольших количествах, несколько небольших кусочков Р·Р° РѕРґРёРЅ прием пищи;
• Чтобы РѕРЅР° была полезной, РЅРµ нужно жарить её или пересаливать, лучше употреблять РІ вареном, сушеном или засоленном РІРёРґРµ.

Калорийность

Женщин и некоторых мужчин волнует такой важный вопрос, как калорийность. �так, в 100 граммах лосося содержится приблизительно 245 килокалорий.

Снимаем шкуру

Теперь самое трудное. Надо снять с рыбы шкуру так, чтобы не повредить мясо. Со свежей рыбой это должно получиться без особых проблем.

Пальцами подцепляем шкуру там, где мы отрезали голову. Одной рукой тянем шкурку вверх, пальцами другой оттягиваем мясо вниз.

Как только шкура начала отделяться от мяса, большой палец правой руки начинаем как бы проталкивать между мясом и шкурой. Действуем пальцем как будто ножом и кожа легко отстает от мяса, так как семга — довольно жирная рыба. Под кожей у нее имеется тонкая прослойка жира которую мы и разрываем пальцем.

Немного усилий и одна половина рыбы полностью очищена, кроме самого кончика хвоста.

Таким же образом, при помощи больших пальцев рук, отделяем кожу от второй половины рыбы.

На брюшке иногда приходится поработать ножом. Маленькие пальчики на снимке — это мне сын помогает. Ему два года и он очень любит семгу.

Когда почти вся рыба, кроме кончика хвоста, очищена от шкуры, отрезаем хвост и откладываем к голове и плавникам.

Что делать с головой рыбы

Прежде всего нужно убрать жабры, так как они испортят вкус любого деликатеса. Для этого отодвиньте пластину, и захватите жабры рукой. Жабры имеют форму колец. В одном месте они прикрепляются к голове. Сделайте надрез в месте прикрепления, и вытащите жабры. Промойте голову.

Можно оставить голову в таком виде, а поскольку говорим о разделке лосося, то и голову разберем. Выверните плавники и разверните голову вверх тормашками. Напрашивается надрез позвоночника у головы. Таким образом получаем пустую голову и кусок с плавниками и мясом.

Теперь вы легко сможете разделать и лосося, и семгу в домашних условиях. С опытом разделка рыбы займет всего 15 минут драгоценного времени. Готовьте с удовольствием.

Соленая нерка

Не стоит забывать о том, насколько вкусная соленая красная рыба, в том числе и нерка. Как приготовить ее самостоятельно? Несложно и довольно быстро. Для начала определитесь, целиком вы ее будете засаливать или стейками. Второй вариант значительно быстрее. Делается рассол из 350 г соли (на 1 л воды) и двух столовых полных ложек сахара. Хорошо бы в него добавить лавровый лист и разные виды перца. Для того чтобы аромат перешел в воду, тузлук кипятится. Но заливать им рыбу надо, когда он остынет. Нерка кладется в емкость, покрывается рассолом, придавливается грузом и убирается на холод. Время, которое она там проведет, зависит от того, насколько соленую рыбу вы любите. Для малосольной достаточно суток, для крепкого посола – двое.

Как красиво подать рыбу на праздничный стол: сервировка

Кроме основных столовых приборов, при подаче рыбной нарезки следует добавить и дополнительные:

• РќРѕР¶ СЃ тупым лезвием, имеющий форму лопатки
• Вилка СЃ тремя зубцы
• Рыбное ассорти

Перечень блюд, которые будут украшать праздничный стол, может быть самым разнообразным. Все зависит лишь от кулинарных навыков хозяйки и вкусовых предпочтений гостей. Однако, следует иметь ввиду, что открывать праздничный стол принято с легких блюд — закусок.

К закускам, главным ингредиентом которых является рыба, можно отнести:

• Рыбный салат
• Горячие рыбные закуски
• Р�РєСЂР° различных сортов рыбы
• Рыбное ассорти

Удачная подача закусок перед подачей основных блюд играет немаловажную роль. Приятно удивив гостей на начальном этапе застолья, вы гарантируете себе однозначный успех при подаче остальных блюд.

Отсутствие достойно украшенного стола, может испортить любое праздничное застолье. Одно только оригинально оформленное рыбное блюдо должно вызвать у ваших посетителей желание по-быстрее отведать остальные.

Кильки

Перед подачей, кильку тщательно очищают и удаляют голову. Затем, красиво укладывают на тарелку и украшают яйцами, зеленью, огурцами, луком (по желанию) и сверху тонким слоем покрывают майонезом.

Рыбные консервы

Этот вид морепродуктов вынимают из баночки, удаляют излишек масла и перекладывают на фарфоровую посуду или лоточки. Украшением могут выступать зеленые листья салата, подложенные под рыбу.

Заливная рыба

Вкусно приготовить заливную рыбу, без должного опыта, может оказаться тяжелой задачей для любой хозяйки. Важным компонентом к этому блюду выступает бульон. Правильно приготовленный бульон — залог отличного заливного.

Заливная рыба — праздничная сервировка Заливная рыба — сервировка к праздничному столу

Придерживаясь хорошего рецепта, можно приготовить по-настоящему вкусную заливную рыбу и произвести незабываемое впечатление на гостей. Готовое блюдо украшают овощами (зеленый горошек, перец болгарский, помидоры, каперсы) и зеленью.

Частым дополнением к рыбе на столе выступает вино. Оно отлично сочетается с морепродуктами и помогает полностью раскрыть и насладиться вкусом блюда.

Как правило, к рыбному блюду подают белое вино. Но в зависимости от вкусовых предпочтений хозяина и гостей, это может быть также красное или розовое сухое вино.

Как разделать семгу на филе?

1. Для того, чтобы разделать семгу, очищаем чешую, не сильно надавливая ножом, чтобы не задеть деликатное мясо.
2. Промываем рыбу под проточной водой после очистки, удаляя прилипшие чешуйки.
3. Острым длинным ножом по линии жабр наискось отделяем голову. Если вы хотите оставить голову на уху – можно отделить ее ровно, оставив ниже жабр полоску мяса для большей наваристости бульона.
4. Хвост отрезаем по тому же принципу: чуть выше расположения нижнего плавника, если он планируется для бульона, и до плавника – если он не нужен.
5. Вдоль хребта подрезаем мясо, начиная от того места, где находилась голова. Это нужно делать аккуратно, строго по хребту, не придавливая ни нож, ни мясо.
6. Повторяем процедуру с другой стороны, удаляя хребет.
7. Четким резким движением ножа проводим удаление верхнего плавника, захватывая хребтовые кости.
8. Принято срезать и брюшко (эта область называется теша), поскольку оно достаточно жирное. Многие хозяйки этого не делают, но это – дело вкуса.
9. Реберные кости аккуратно подрезаются и снимаются.
10. С помощью пинцета удаляем оставшиеся в области спинки кости.
11. Снимают шкурку также далеко не все хозяйки. А если вы хотите оставить филе без шкурки – первый и второй шаги можно пропустить.

Филирование
Перед вами – готовое филе, которое можно готовить по вашему усмотрению.

Как разделать голову семги для ухи?

• Никаких особых сложностей РІ этом процессе нет. Главное – РЅРµ полениться очистить ее РѕС‚ остатков чешуи Рё удалить РёР· головы глаза Рё жабры, чтобы РІ бульоне РЅРµ было горечи. Рђ чтобы РѕРЅ меньше пенился, голову семги лучше опустить РІ РІРѕРґСѓ РЅР° полчаса. Это также вымоет оставшуюся после разделки РєСЂРѕРІСЊ.
• Разделать голову семги вам нужно будет еще раз, РєРѕРіРґР° сварится бульон. РћРЅР° станет РјСЏРіРєРѕР№ Рё РІС‹ легко отделите РѕС‚ нее РјСЏСЃРѕ, которое необходимо будет вернуть РІ кастрюлю.

� не забывайте, что насыщенности рыбному бульону добавят хвостик, брюшко, плавники, хребет – все, что мы предусмотрительно отложили при разделке нашей семги. Приятного аппетита!

 

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3810 ккал	белки 570 г	жиры 168 г	углеводы 0 г
Порции
ккал 952.5 ккал	белки 142.5 г	жиры 42 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 126.54 ккал	белки 18.93 г	жиры 5.58 г	углеводы 0 г

 

Покупаем семгу

Лучше всего покупать не мороженную семгу, если есть такая возможность, конечно.

Покупка мороженной — это как лотерея, никогда не знаешь что получишь когда рыба разморозится. Не известно как она хранилась и сколько раз ее размораживали и замораживали обратно.

Лучшие виды мяса для шашлыка. Что выбрать?

Процесс разделывания

1. Возьмите разделочную доску и выложите на нее кусок рыбы приготовленный для разделывания.

2. На спине рыбы нащупайте уплотнение на стыке двух филейный частей и надрежьте его с обеих сторон под углом 45% градусов так, чтобы надрезы в конце соединились и жирный клин просто удалился.

3. Теперь от надреза двигайтесь лезвием ножа по линии костей как можно ближе так, чтобы снять одну из филейных частей рыбы.

4. Обратите внимание на то, что делать это нужно очень осторожно плотно прижимая нож к костям, в противном случае вы оставите на скелете рыбы очень много мяса.5. Последний сантиметр каждого филе заканчивается мясом, это жир с животика его тоже следует отрезать, но делать это необходимо правильно.6. Отрезая жир с животика можно сразу убить двух зайцев, так надрезаем там, где планируете обрезать. Причем надрезать необходимо до кожи.7. Дальше отрезайте шкуру плотно прижимая нож к коже и аккуратно подтягивая на себя за тот кусок животика, от которого планируем в последствии избавится. Старайтесь резать чисто не оставляя на коже мяса.

8. После того как филе лосося отделено и отрезан живот — получаем балык. Все что осталось сделать – это вынуть из мякоти кости. Для этого лучше использовать специальный пинцет, но если его нет, можно делать это и пальцами.9. Когда все кости вытащены промываем филе под проточной водой и начинаем работать с оставшимся куском рыбы.10. Теперь у нас остался еще один кусок вместе со скелетом. Для того чтобы очистить мясо от костей одной рукой тянем вверх за позвоночную кость а другой вытаскиваем по одной кости из мякоти.11. Делать это необходимо так, чтобы все кости держались на скелете и он не рассыпался.12. После того как с костями мы разобрались, начинаем снимать кожу по такому же принципу как делали это с предыдущим куском. Вначале надрезаем белый кусок животика и далее снимаем кожу.13. Теперь этот кусок тоже смывает под проточной водой

14. После этого рыба готова к тому, чтобы готовить из нее различные блюда.

Конечно, с самого первого раза результат может быть и не блестящий, но Вы не должны отчаиваться, ведь с каждым разом будет получаться все лучше и лучше. Кроме того, если Вы научитесь справляться с разделыванием на примере рыб лососевых пород, то для Вас не составит труда разделать и любую другую, а значит Вы сможете прекрасно экономить и совсем не за счет качества продуктов и блюд.

Теперь воспользовавшись этой несложной технологией Вам будет просто приготовить любое блюдо из рыбы, ведь как ее разделать Вы уже знаете. Самое время воспользоваться рецептами ХозОбоз для приготовления рыбных блюд, например, рецептом приготовление рыбы лососевых пород в фольге с лимоном. Уверяем Вас полученный результат Вас не разочарует. А ХозОбоз продолжит собирать для Вас только самые лучшие и полезные блюда и советы из разных областей кулинарии. Приятного аппетита желает Ваш верный друг и советник ХозОбоз.

Как разделать семгу для засолки?

Лучше всего подходит для этой цели свежая рыба, но можно воспользоваться и замороженной. Есть любители больших цельных кусков, но все же более удобно разделать семгу сразу на порционные кусочки.

1. Начинаем с удаления спинных и брюшных плавников, аккуратно надрезая их.
2. Удаляем голову и передний плавник.
3. Снимаем шкурку, поддев ее сверху и аккуратно отделяя от тушки в направлении хвоста.
4. Срезаем хвост вместе с оставшейся на его кончике шкуркой.
5. Отделяем филе от костей, надрезая рыбу по хребту.
6. Глубоко надрезаем тушку между спинкой и брюшком.
7. Аккуратно разделяем тушку и филе так, чтобы самые маленькие кости не оторвались от скелета.
8. Повторяем эту же процедуру теперь с обратной стороны.
9. Снимаем мясо, проводя нож по косточкам вдоль.

Таким образом у вас получилось четыре части мякоти, которую можно использовать для засолки. Кстати, все, что остается в результате разделки (голова, плавники, хвост, хребет), можно использовать для приготовления ухи.

Для засолки

Совет. Обычно для засолки нужно не менее суток. Но если вы нарежете семгу мелкими кусочками, добавите соль и пряности и перемешаете все это в стеклянной емкости, уже через 2-3 часа можно пробовать вкуснятину.

Что можно приготовить из лосося?

�з лосося можно приготовить множество блюд. Существует несколько самых вкусных и самых популярных рецептов: Запеченный лосось в духовой печи с добавлением гороха или фасоли.

Не стоит добавлять при приготовлении этого блюда слишком много воды, иначе, рыба может развалиться. Достаточно, чтобы жидкость слегка покрывала дно;

Салат из лосося и свежих овощей. Важно использовать отваренный, охлажденный продукт; Лосось отлично сочетается с любым гарниром и картофелем. С этим ингредиентом можно приготовить массу блюд, он сочетается практически со всем. Также лосось можно есть без добавления других продуктов, он имеет уникальный вкус.

Лосось – это уникальный и невероятно вкусный продукт. В одном куске этой нежной рыбы содержится огромное количество витаминов и микроэлементов. Рекомендуется употреблять его хотя бы один раз в неделю, тогда организм всегда будет наполнен необходимыми полезными веществами, а внешний вид и состояние кожи будет радовать.

Подача и хранение закуски

Соленая и слабосоленая семга — прекрасное самостоятельное блюдо. Ее принято подавать в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и украсив дольками лайма и зеленью.

Если рыба была засолена с косточками, то перед подачей их надо убрать с помощью кухонных ножниц или пинцета.

Лосось хорошо подходит для изготовления бутербродов и канапе. Эта рыба отлично сочетается со сливочным маслом и мягким творожным сыром.

Накрывая праздничный стол, учтите, что при комнатной температуре слабосоленая семга очень быстро начинает портиться. Максимальное время нахождения вне холодильника — четыре часа. Лучше всего приготовить несколько тарелок с закуской и часть убрать на холод, подавая по мере надобности.

Предлагаем вам вариации легких салатиков, которые подойдут и для праздничного стола, и для повседневного. Лучшие идеи приготовления салата с креветками и руколой. Одни ингредиенты остаются неизменными, другие же — меняются. Каждый раз новый вкус!

Запечь судака в духовке вы сможете легко, изучив рецепты здесь. От такого рыбного меню никто не откажется!

Все, что вы хотели узнать о Боннском супе для похудения, есть в этой статье. Плюс рецепты и описание 7-дневной диеты.

Готовую засоленную семгу хранят в холодильнике в специальном вакуумном контейнере или в емкости с очень хорошей крышкой, не более четырех суток. Замороженная слабосоленая рыба хранится три-четыре месяца.

Пред закладкой в морозильник надо разделить ее на порции, так как повторная заморозка существенно ухудшает вкусовые качества.

Как подготовить рыбу к засолке?

Прежде чем приступать к приготовлению семги, необходимо подготовить тушку к просаливанию. Для этого следует тщательно очистить мякоть от хребта, крупных и мелких косточек. Если вы планируете нарезать приготовленную слабосоленую семгу тонкими ломтиками (например, для роллов или бутербродов), филе должно быть плотным и широким, а потому следует брать рыбу весом не менее 4-5 кг. Если же рыбка нужна для измельчения в салаты или тарталетки, можно брать тушку помельче – нарезать мелкими кубиками можно филе любых размеров.

Определившись с размером тушки, можно приступать к ее очистке:

1. Полностью разморозьте рыбу. Время разморозки объемной семги может достигать полутора суток, поэтому лучше просто поставить ее на нижнюю полку холодильника – там она постепенно дойдет до нужной кондиции и при этом не испортится.

Важно! Ни в коем случае не размораживайте семгу в микроволновке или теплой воде – мякоть красной рыбы довольно нежная и может быстро обвариться при резком перепаде температур, что негативно скажется на вкусе и текстуре готового блюда.

1. Выпотрошите тушку и аккуратно разрежьте ее вдоль хребта на две равные части.
2. Каждую половинку промойте под проточной водой, а затем отделите косточки. Делать это проще всего при помощи специального пинцета с зажимом на конце, но если его нет под рукой, можно воспользоваться обычными щипчиками или даже плоскогубцами (если кости довольно крупные).
3. Срезать филе с кожи не нужно! В противном случае при засолке оно может потерять упругость, да и нарезать его на кожице впоследствии будет гораздо проще.

Совет! Если нет времени возиться с выниманием косточек, купите в магазине сразу готовый стейк на коже – он уже будет полностью очищен.

Отрезаем плавники и голову

Первым делом избавимся от плавников, чтобы они не мешали снимать с рыбы кожу.

Острым ножом вырезаем спинные плавники, большой по середине спины и маленький ближе к хвосту.

Затем отрезаем плавники на брюхе рыбы. Плавники не выбрасываем, они пойдут на уху.

После того как отрезали плавники, отрезаем нашей семге голову. Голову тоже не выбрасываем, а оставляем на уху.

Советы по разделке лосося

Многие сталкиваются с такой проблемой, как трудности в удержании рыбы. Чтобы она перестала быть скользкой, ее лучше сразу хорошо промыть и высушить бумажными полотенцами. Кроме этого:

• РќР° разделочную РґРѕСЃРєСѓ лучше положить полотенце или отрезок ткани.
• РљРѕРіРґР° рыба разрезается вдоль РїРѕ Р±СЂСЋС…Сѓ, то Р±СЂСЋС…Рѕ следует немного поднять, Р° РЅРѕР¶ направлять несколько РїРѕРґ углом, чтобы исключить РїСЂРѕРєРѕР» желчного пузыря.
• Для удаления костей лучше взять пинцет, Р° находить кости лучше пальцами.

�нгредиенты:

• Семга
• Разделочная РґРѕСЃРєР°
• РќРѕР¶

 

Фото рецепт обработки красной рыбы

Очистить рыбу от чешуи ножом. Очистку начинают от хвоста в направлении головы рыбы.

Тушку рыбы промыть под проточной водой.

Переходим к разрезанию брюшка от подхвостового плавника до головы.

Удаляем внутренности. В начале убираем икру. �кру можно использовать для приготовления многих блюд — паштетов, форшмаков, запеканок и т.д.. Пищевая ценность икры намного выше самого мяса. �кра содержит примерно 30% белка и 15% жира, и имеет небольшую калорийность — на 100 гр продукта 250 ккал.

После удаляем внутренности и обязательно удаляем пленку, которая выстилает брюшную полость. Если же не убрать эту пленку появится горечь в готовом блюде. После этого прорезать пленку покрывающую позвоночник, и тщательно очистить от сгустков крови. Все не пищевые отходы сразу же выбрасываются.

После потрошения необходимо тщательно промыть тушку рыбы холодной проточной водой.

Удаление плавников у рыбы

Переходим к удаление головы, плавников, хвоста. Голову и хвост отрезаем.

Плавники удаляем надрезав с обеих сторон мякоть, после плавники очень легко вытянуть.

Плавники на брюшной части рыбы — отрезаются.

Как разделать семгу на стейки

Тушку рыбы нарезать на порционные куски с кожей, позвоночными и реберными костями — кругляши. После промыть и обсушить.

Пищевые отходы от разделки рыбы — голова, хвост, плавники, после промывки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и первых блюд. �з головы как правило удаляются жабры, глаза.

Как правильно обработать голову крупной рыбы можно ознакомиться по фоторецепту, «Как обработать голову семги для ухи».

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению самой рыбы.

Какие блюда готовятся из лосося?

 

Благодаря изумительным вкусовым качествам, человек придумал множество рецептов. Поэтому, можно встретить среди этого разнообразия лосося, запеченного вместе с фасолью или горохом. При приготовлении такого блюда не нужно увлекаться добавлением жидкости, так как мясо лосося может развалиться. Достаточно, если жидкость лишь покрывает дно.

Прекрасное и полезное блюдо – это салат из лосося и свежих овощей. Очень важно, чтобы продукт был охлажденным. Рыба прекрасно сочетается с любым гарниром или картофелем. С лососем можно приготовить массу блюд, так как он прекрасно сочетается практически со всеми продуктами. Кроме этого, эту рыбу можно употреблять без гарниров, как самостоятельный продукт, благодаря изысканному вкусу.

Лосось (или лососевые) – это достаточно ценный продукт, к тому же, очень полезный. Достаточно съесть один кусочек мяса и можно пополнить свой организм целым букетом полезных веществ.

.

Как разделать семгу на стейки?

1. Чтобы разделать семгу на стейки, чистим, потрошим, моем и обсушиваем тушку.
2. Отрезаем голову и плавники.
3. Теперь необходимо удалить боковину.
4. Удалить с боковины кости и плавник.
5. Просунув тонкий нож под ребра, удаляем с них кости.
6. Теперь прорезаем в обе стороны, срезая таким образом оставшиеся кости.
7. Пинцетом удаляем кости из мякоти.
8. С боков обрезаем все лишнее.
9. А теперь нарезаем поперек хребтовой линии ломтиками примерно в 2 см.
10. Разворачиваем все кусочки, получая из них ровненькие стейки.

Стейк

Вытаскиваем хребет

Немаловажным при подготовке рыбы является и извлечение рыбного хребта. Рассмотрим пошаговое извлечение подробнее:

1. Очищенную и потрошёную горбушу необходимо положить на бок;
2. Далее, проделываем надрез по брюху до хвоста глубиной около 1 сантиметра;
3. Аккуратно отделяем кости ножом от мякоти, так чтобы на ребрах оставалось минимум мяса. Кости должны оставаться внизу;
4. Отделяем кости от мяса двигаясь к голове, после этого повторяем действие, двигаясь в обратную сторону к хвосту;
5. После того как филе с обеих сторон будет отделено от костей, хребет с лёгкостью будет отходить от рыбы. При необходимости можно воспользоваться ножницами, чтобы окончательно избавиться от позвоночника.

Состав и калорийность семги

Филе семги обладает богатым составом из полезных веществ. При минимальной тепловой обработке мясо полностью сохраняет пищевую ценность.

В 100 г рыбы содержатся следующие элементы:

Вещества, входящие в состав рыбы	Количественный показатель	Краткое их описание
Белки	23,21 г	Нормализуют деятельность всех органов и систем.
Жиры	14,83 г	Пополняют энергетические запасы и нормализуют обменные процессы в организме.
Холестерин	1,13 г	Нормализует гормональный баланс и участвует в обменных процессах.
Железо	0,82 мг	Участвует в образовании гемоглобина в крови.
Цинк	0,68 мг	Способствует укреплению иммунитета.
Хром	0,56 мг	Нормализует концентрацию глюкозы.
Молибден	0,35 мг	Принимает участие в обменных процессах в организме.
Калий	363,22 мг	Обеспечивает нормальную деятельность нервной системы.
Сера	198,91 мг	Нормализует деятельность нервных клеток и концентрацию глюкозы в крови.
Натрий	58,98 мг	Регулирует выработку ферментов в пищеварительном тракте и водно-солевой баланс.
Кальций	9,53 мг	Нормализует состав крови и деятельность нервной системы.
Фосфор	209,11 мг	Участвует в энергетическом обмене и обеспечивает прочность зубов и костей.
Магний	29,99 мг	Нормализует деятельность нервной системы.
Хлор	164,13 мг	Регулирует концентрацию глюкозы в крови.
Йод	223,14 мг	Нормализует деятельность щитовидной железы.
Кобальт	1,28 мг	Участвует в метаболических процессах.
Медь	0,58 мг	Нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы, участвует в обменных процессах.
Витамины	А 0,32 мг	Способствует укреплению иммунитета и зрения.
РР 9,92 мг	Нормализует обменные процессы в организме.
Е 2,53 мг	Регулирует состав крови и деятельность нервной системы.
В1 0,16 мг	Участвует в обменных процессах и поддерживает функционирование нервной системы.
В2 0,19 мг	Нормализует световосприятие.
В5 5,63 мг	Участвует в обменных процессах и выработке гормонов.
В 6 5,92 мг	Способствует укреплению иммунитета и обеспечивает нормальный состав крови.
В12 22,11 мг	Нормализует метаболизм и состав крови.
Д 6,02 мг	Обеспечивает формирование и прочность костной ткани.

Углеводы в мясе семги отсутствуют, что позволяет включить в меню блюда из рыбы людям, находящимся на диете и с диабетом.

Состав и калорийность семги

Энергетическая ценность семги (в ккал) на 100 г зависит от способа обработки:

• свежая – 154;
• отварная – 151;
• РЅР° пару — 134;
• запеченная – 187;
• РЅР° гриле – 198;
• жареная – 239;
• копченая – 198;
• слабосоленая – 201.

Наиболее полезной и питательной является семга, приготовленная на пару, отварная и слабосоленая.

Отделяем филе

Острым ножом делаем надрез вдоль спинного хребта. Надрез делаем не точно посередине, а вдоль спинных косточек до самого позвоночника.

Затем делаем надрез прямо по линии на боку рыбы, которая как бы отделяет спину от брюшка. Надрез делаем до самого позвоночника.

Просовываем пальцы в надрезы и осторожно отрываем филе от позвоночника. Если все сделать правильно, то косточки выйдут из мяса и останутся на позвоночнике.

Кладем филе на стол и приступаем ко второй стороне рыбы.

Делаем точно такие же надрезы вдоль хребта и на боку рыбы.

� отделяем второй кусочек филе от позвоночника. Крупным планом покажу как это происходит.

Обратите внимание, филе снимается с костей, которые идут от позвоночника под углом вверх.

Отделяем мясо от костей на брюхе

Острым ножом делаем надрезы прямо вдоль ребер рыбы. На ребрах останется немного мяса, это даже хорошо, так как кости мы тоже пустим на уху вместе с головой, хвостом и плавниками.

Аккуратно продолжаем отделять мясо дальше с хвостовой части рыбины. Тут тоже не обойтись без помощи ножа.

 

Откладываем полоску мяса в сторону и снимаем вторую такую же полоску со второй половины рыбного брюха.

В итоге у нас имеется:

• РґРІРµ полоски филе семги
• РґРІРµ полоски брюшной части без костей
• голова, С…РІРѕСЃС‚, плавники Рё кости — РЅР° СѓС…Сѓ

Можно сразу же взять и посолить брюшки семги.

Хитрости при разделке лосося

При разделке рыбы могут возникнуть неудобства, связанные со скольжением. Чтобы этого не произошло, рекомендуется предварительно промыть «тушку» и обтереть её.

• РќР° разделочную РґРѕСЃРєСѓ рекомендуется подложить полотенце;
• Р’Рѕ время разрезания лосося необходимо слегка поднять живот, РїСЂРё этом РЅРѕР¶ должен находиться РІ перпендикулярном направлении РѕС‚ себя. Это СЃРЅРёР·РёС‚ СЂРёСЃРє прокола пузыря;
• Кости легче вынимать пинцетом, направляя его РїРѕ линии РёС… роста.

Нерка в фольге

Фольга – уникальное изобретение человечества. Благодаря ей кулинария обогатилась массой совершенно замечательных рецептов. Существует среди них и способ, как приготовить нерку в фольге. Не слишком большая тушка, очищенная, выпотрошенная и вымытая, разрезается вдоль хребта на две половинки, солится, приправляется как минимум перцем, но можно добавить и другие специи, сбрызгивается лимоном. Каждая часть кладется на разные куски фольги и обмазывается легким майонезом. Можно на этом и остановиться, но вкуснее будет, если выложить на полутушки кольца лука. Фольга плотно сворачивается, и нерка отправляется в духовку на полчаса. Нежный и ароматный результат гарантирован!

�сточник

�сточники:

• https://cherneva-rus-riba.ru/tehnika-lovli/kak-razdelat-celuyu-semgu.html
• https://cook.mihalko.org/kak-razdelat-semgu/
• https://FishUk.ru/snasti/kak-razdelat-semgu-2.html
• https://EasyTravelling.ru/rybnye-blyuda/razdelka-krasnoj-ryby.html
• https://skolkogramm.ru/info/kak-razdelat-semgu-dlya-zasolki-rybolov
• https://FishingDay.org/kak-pravilno-razdelat-lososya/
• https://gotovim-fish.ru/inf_rasdelka-semga/
• https://PilotProf.ru/rybnye-blyuda/kak-razdelat-semgu-na-file.html
• https://bolshoyulov.ru/kak-pravilno-razdelat-lososya-sovety-i-xitrosti/

Источник: prostyerecepty.ru