Лук нашинковать и обжарить на масле. Когда он размягчится, посыпать его мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжарить до румяности. Овощи отварить. Залить лук несколькими ложками овощного отвара, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут. Ломтики хлеба поджарить на масле, посыпать тертым сыром, выдержать еще некоторое время на сковороде, чтобы сыр растопился, и вместе с рубленой зеленью подать к супу.
Лук репчатый — 3 головки, масло сливочное — 3 ст. ложки, мука — 3 ч. ложки, соль; для овощного отвара: морковь, репа, корни петрушки и сельдерея — по 1 шт., лук репчатый — 1 головка, вода — 5 стаканов; для гренков: хлеб пшеничный (черствый) — 4 ломтика, сыр (тертый) — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа.
Источник: